您好,歡迎進入湖北百膳優食品科技有限公司官網!

網站地圖

湖北百膳優食品科技有限公司

 湖北百膳優食品科技有限公司健康營養膳食專家
全國服務熱線 18872555566

熱門關鍵詞:魔芋粉魔芋米魔芋代餐粉

當前位置百膳優食品 > 產品中心 > 卡拉膠 >

精制卡拉膠

卡拉膠(角叉菜膠)   
 【標準】:食品級
 【英文名稱】:Carrageenan    
 【CAS】 :9000-07-1
 【性狀】:白色粉末。無臭或微臭。口感粘滑。溶于約80°C水,形成粘性、透明或輕微乳白色的易流動溶液。如先用乙醇、甘油或飽和蔗糖水溶液浸濕,則較易分散于水中。與30倍的水煮沸10min的溶液,冷卻后即成膠體。與水結合黏度增加。與蛋白質反應其乳化作用。使已乳化液穩定。固化性僅取決于溫度。可降低食鹽和氯化鉀的持水性能。1%水溶液的黏度為0.225Pa.s(pH為7.0)。
 【 用途】:增稠劑;穩定劑;乳化劑;懸混劑;膠凝劑;粘結劑。
 


 
卡拉膠作用:
   1、卡拉膠在果凍中作用
   卡拉膠作為一種很好的凝固劑,可取代通常的瓊脂、明膠及果膠等。用瓊脂做成的果凍彈性不足,價格較高;用明膠做成果凍的缺點是凝固和融化點低,制備和貯存都需要低溫冷藏;用果膠的缺點是需要加入高溶度的糖和調節適當的pH值才能凝固。卡拉膠沒有這些缺點,用卡拉膠制成的果凍富有彈性且沒有離水性,因此,其成為果凍常用的凝膠劑。
    2、卡拉膠在軟糖中應用
   用卡拉膠做透明水果軟糖早有生產,其水果香味濃,甜度適中,爽口不粘牙,而且透明度比瓊脂更好,價格較瓊脂低,加到一般的硬糖和軟糖中能使產品口感滑爽,更富彈性,黏性小,穩定性增高。
    3、卡拉膠在冰淇淋中應用
   在冰淇淋和雪糕的制作中,卡拉膠可使脂肪和其它固體成分分布均勻,防止乳成分分離和冰晶在制造與存放時增大,它能使冰淇淋和雪糕組織細膩,在冰淇淋生產中,卡拉膠因可與牛奶中的陽離子發生作用,產生獨特的膠凝特性,可增加冰淇淋的成型性和抗融性,提高冰淇淋在溫度波動時的穩定性,放置時也不易融化。
食品作用:
冰淇淋(雪糕):
甜果凍、羊羹:膠凝劑。
肉制品:增稠保水、粘結劑,提*產品的切片性、彈性。
巧克力牛奶:懸浮。
果汁飲料:使細小果肉粒均勻,懸浮。
膠脂牛乳:滑潤。
軟糖:膠凝劑。
煉乳:乳化穩定。
面包:增稠保水能力。
餡餅:糊狀作用。
 
調味品:懸浮劑,賦形劑。
牛奶布丁:膠凝劑。
罐裝食品:膠凝。
包裝與貯存:
1、本品整包裝一般為25KG/袋或25KG紙板桶。
2、本品應密封避光,儲存于陰涼,干燥,通風處。
 

上一篇:食品級卡拉膠(半精制) 下一篇:沒有了
湖北快三开奖结果查询结果