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魔芋千葉豆腐粉 食品級魔芋粉

千頁豆腐是素食新產品,廣泛流行于大陸的沿海城市及北方地區。它采用臺灣的最新豆腐制作工藝,以大豆粉及淀粉為主要材料精制而成,是一種富含蛋白質的新世紀美食,它不僅保持了豆腐原本的細嫩,更具備特有的Q勁和爽脆,還具有超強的湯汁吸收能力,配合現代廚藝,可以做出高品質的新時尚美味佳肴來。
一、參考配方: 

   大豆分離蛋白12-13%、淀粉2-8%、植物油4-8%、魔芋粉 2%、冰水加100%。 
   配方說明:膨化豆腐淀粉控制2-3%、彈脆豆腐淀粉控制在6-8%。 
二、生產工藝: 
    將飲用水、大豆分離蛋白、谷原粉、淀粉、植物油加入斬拌機中,斬拌成細膩膏體,最后加入TMR-810 魔芋粉斬拌均勻裝入成形模具,常溫靜置4-6小時凝固或0-4℃靜置6-8小時凝固,然后切片、成形、滅菌等加工。 
三、特別說明: 
1、生產高彈性千頁豆腐需加入魔芋粉(彈力粉)1.0%、用少量70℃熱水溶解后加入斬拌即可。 

2、生產高Q勁的QQ鹵絲,需加入彈力糕15%加入斬拌即可。 
3、如需降低成本,可用少量谷原粉替代大豆分離蛋白,但替代量不得超過大豆分離蛋白量的30%。 
4、加入少量雞蛋清有助于提高產品硬度。一般添加量2-4%。

它可以煎、煮、炒、炸、蒸、烤、鹵、火鍋等。原料簡單,卻擺盤精致,很顯檔次。豆腐吃起來又燙又滑,口感鮮美。

 注意事項 :     

     1、豆腐事先放調料腌制會比較入味,鹽的量根據口味自行添加,不宜過多
     2、花椒粉、蔥末、料酒可以去除豆腥,且使調味更好。
     3、煎至時小火慢煎,千頁豆腐易熟,火大易糊.

 

 

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