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一級精粉 (魔芋素食專用粉)

【魔芋精粉】:

     白色或奶油淡棕黃色粉末。可分散于pH值為4.0~7.0的熱水或冷水中并形成粘度溶液。加熱和機械攪拌可提高溶解度。如在溶液中加中等量的堿,可形成即使強烈加熱也不溶解的熱穩定凝膠。淡黃至褐色粉末。基本無臭、無味。其水溶液有很強的拖尾(拉絲)想象,稠度高。溶于水,不溶于乙醇和油脂。

  提取魔芋精粉的方法有兩種:一是將加工成干品的魔芋片,通過粉碎機粉碎成魔芋粗粉;然后再經過粉碎、過篩,除去粗頭,即得精粉。

【食用方法】

     把精粉加水糊化成為透明、無色、無味的糊精加入糧食食品中,能增加其粘性、彈性和伸展性,吸水性強,色澤、口感好,保水,保鮮、耐貯藏。

【用途】: 膠凝劑;增稠劑;乳化劑;穩定劑;成膜劑。主要應用于寵物食品、魔芋豆腐、素食中。

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